Ünlü lastik
markası Michelin eskiden taşımacılık sektöründe iken,uzun araç kullananlar
birlikte olduklarında güzergahta konaklama yerlerinin hangisinin leziz
hangisinin temiz ve tabi ki güvenilir olduğunu bildirirlermiş.Bütün bunların
birarada toplandığı rehber,gel zaman git zaman dünyada hem prestje dönüşmüş hem
de eski özelliğini bir başka deyişle “nereye gitsek” özelliğini korumuş.
2017 için
Michelin’in hazırladığı rehberler yayımlanmaya
başladı.Bölgelerde kapatılan restoranlar yıldızlarını kaybederken,
kimileri yıldızları ile vedalaştı kimileri ise prestijleri için son oldukça
önemli bir dönemeç döndüler.
Bir
karışıklık olmasın diye bir de ek not verelim.Yıldız aslında ustaya bir başka
deyişle şef’e verilmekte.Fakat sektör o kadar büyüdü ki ,ünlü bir şefin birden
değil beşten ondan fazla da girişimi oluyor.Bu yüzden artık şefi ile anılan
hangi restoranın da bu kategoriye girdiği önem kazanıyor.Özellikle büyük
metropollerdeki 2 ve 3 yıldızlı restoran şefleri için geçerli olan bu durumu
not olarak iletelim .Evet İngiltere’de mesela iki büyük şefin 3 yıldızlı Londra
apoletleri var ama ikisinin izi Paris’ten Londra Havaalanına dek gidiyor.
**
Sizlerle kimi
bölgelerin 2017 listelerinden bazı bölümleri de paylaşalım.
İSVİÇRE
Önümüz kış
,destinasyon da yakın ,İsviçre ile başlayalım.Ülke nüfusu bazında kişi başına
en çok Michelin yıldızlı işletmenin olduğu ülke özelliğinde.
3 yıldızlı
üçlü yerlerini muhafaza ederken,Peter Kogl yönetimindeki Cheval Blanc yine
konuşulmaya devam edilecek gibi duruyor.Basel’de bulunan otel nehir kenarındaki
Grand Hotel Les Trois Rois içinde.
Barcelona
yazımızı okuyanlar için şehirdeki en iyi Japon mutfağının temsilcisini sizlere
tanıtırken Wagyu Eti denenmeli demiştik.3 yıldızlı eşsiz deneyim fırsatına bu
restoranda ulaşmak isteyenler için de Wagyu Eti tercih edilmeli.
Ülkede 19 2
yıldızlı ve 95 bir Michelin yıldızlı
ülkede,
139 adet de
Bib Gourmands adresi var..
Peki nasıl
anlatalım bu Bib Gourmand olayını..
Kısaca şu
şekilde..
Biz yıldız
vermedik ama ,siz tatmadan geçmeyin..
Yarın büyük
ölçüde bunların arasından yeni apolet takacaklar olacak ve muhtemelen fiyatları
da katlanacak;gelişimini kaçırmayın durumu.
2 yıldızı
yeni alanlar:
Silver
(Vals)
Ecco
(Zurich)
Bir yıldıza
kavuşan 11 İsviçre restorantından
bazıları ise şu şekilde.
IGNIV (Bad
Ragaz), Le Murenberg (Bubendorf),Glow (Davos),Tse Fung (Cenevre)
İTALYA:
Ülkenin
tablosunu sunarak başlayalım..
8 adet 3
yıldız (değişmeden korundu)
41 adet 2
yıldız,
294 adet 1
yıldız.
27 adet yeni
yıldız takan var, 5 adet adres de 2 yıldızlı kategoriye yükseldiler.
**
Böylece
Heinz Beck’in La Pergola’sı hala Roma’nın bir numarası.
Bistro
64-Magnolia –Assaje- The Corner ve Per
Me ise
Roma’nın
yeni yıldız takan işletmeleri.Roma yeni iki yıldız takan 5’linin adres
listesinde yer almazken;
Milano ise
Seta ve
Mudec ‘in (yıldızını parlatan Enrico Bardolini önderliğinde) kategorilerini 2
yıldıza taşımalarına ev sahipliği yapmakta.
Milano’nun
yeni yıldızlı adresi ise Felix Lo Basso.
Milano’nun
içinde 3 yıldızlı restoran bulunmasa da artık tüm dünyanın bildiği Brusaporto –Da
Vittorio Bergamo’nun Milano’ya yakınlığı ile bu açığı kapatan ikiliden biri.
Aynı zamanda 8’linin içinde de en bilindik olanlarından.
BİRLEŞİK KRALLIK
Eşi benzeri
olmayan deneyim diye nitelendirilen 3 yıldızlı restoranlardan bölgede 4 adet
mevcut ve 2’si Londra’da.
Gordon
Ramsay Chelsea’de kendi adını taşıyan
restoranı ve
Ünlü The
Dorchester otelindeki yönetimi ile Alain Ducasse eşsiz deneyim yaşatan kişiler
oluyorlar.
Özellikle
pub listesini de incelemek isteyenler için bölgenin tüm listesi
adresinde
bulunabilir.
NEW YORK:
Wall Street
Journal’ı bugün okurken NY için atılan başlığı buraya taşırsak aslında daha
kolay 2017-NYC yazabiliriz.
13 yeni NY restoranı Michelin yıldızına sahip
oldu diyor manşet.
Per Se üç
yıldızını korurken,Brooklyn’in Aska’sı
kategori yükselerek 2 yıldıza terfi etti.
Bölgede
Michelin yıldızlı 77 restoran var.Geçen sene bu rakam 76 idi.
En çok
yıldıza sahip bölge 12 restoran ile Brooklyn olurken, Queens’ten tek restoran
listeye girdi.
Per Se’nin
hakkında çıkan olumsuz haberlere rağmen 3 yıldızı koruması başarı olarak kabul
edilirken,
Eric Ripert ‘in
Le Bernardin’i ve
Daniel Humm’un
Eelev Madison Park’ı eşsiz deneyim yıldızlarını korudular.
Destinasyona
gidecek okuyucularımız Michelin’in web sitesinden tüm listeye ulaşabilirler.
HONG KONG
61 HK ve 19
Macau restoranı ile bölge 80 işletmenin yıldızını önümüzdeki yıl yansıtacak.
Aslında HK
özerk iken Çin restoranı 3 yıldız almıştı,ama o zaman bölge Çin’e ait değildi.
Bu yüzden
Lung King Heen ‘in şefliğinde 3 yıldız edinen Cantonese Restoran ( Four Seasons Hotel –HK)bu
kategorideki ilk Çin restorantı başarısı
olarak da değerlendirilmiş.
Fakat seveni
sevmeyeni için bilgilendirmeyi de düşelim,önerilen lezzet olarak da domuz
barbeküsü denilmiş.Gittik ama nereden bilelim olmasın.Kaldı ki ,zaten bölgenin
yeni deneyimleri ödüllendirmeyi seven Michelin Organizasyonunda çok sayıdaki
restoranda adını bilsek yemezdik denilecek çok sayıda yemek olduğu da hepimiz
tarafından bilinen bir gerçek.
Bölgede üst
düzey restoran olarak İtalyan şefin Bo İnnovation’ı tüm dünyaca biliniyor
,meraklısı için not olsun bu bölümde.
BELÇİKA ve LÜKSEMBURG
Brugge’deki
De Karmelit kapanınca,Belçika’da 3 yıldızını koruyan 2 restoran kaldı.Kruishotem’deki
Hof van Cleve takip edilesi şef Peter Goossens ile bölgede ismini dillere
destan etmişti.Muhtemelen ödün vermeden devam edecek gibi duruyor.
Lüksemburg’daki
Mosconi ise yeniden iki yıldıza döndü.
Yine de
bölgenin Michelin ile hemşehrilik avantajını koruduğunu da atlayalım.
Belçika’da
20 adet 2 yıldızlı restoran var. Lüksemburg’un da özellikle şeflerin ilgi
alanına giren bir yerleşim yeri olması sebebi ile iki ülkedeki yıldızlı işletme
sayısı 165 ‘e ulaşmış durumda.
ŞANGAY- EN UCUZ MİCHELİN RESTORANI
Yükselen
nüfusu pahalı hale gelen konut fiyatları ile Şangay(Shangai) içinde de iyi
yemek yerlerinde artış var.
Fakat bu
yazıda Çin’de artan yıldızları değil de dünya üzerindeki en ucuz Michelin
Restoranını sizlere aktaracağız.
Canton
8 öğle yemeğindeki 7 dolar denk gelen
menüsü ile şu anda yıldız sahibi işletmelerin arasında en ucuzu olarak adını
duyurdu.
-devam
edecek-
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder